Австралиялик олимлар гўшт пишириш учун бир қатор зарарли усуллар борлигини айтишди.
Қайта ишланган қизил гўштни истеъмол қилиш юрак хасталиги, қон томир ва диабет асоратлари хавфини ошириши мумкин бўлган протеин таркибини кўпайтириши ҳақида хабар берилган. Жанубий Австралия университети ва Кенсан миллий университети тадқиқотчилари шундай хулосага келишди.
Тадқиқот муаллифи Пермал Део сўзларига кўра, қизил гўштни юқори ҳароратда тезда қовурилганда, панжара, қовурилган ҳолда, танангизда тўпланиб қоладиган ва ҳужайраларнинг нормал ишлашига халақит берадиган гликир маҳҳсулотлари (AGE) деб аталадиган липидларни ҳосил қилади.
Мутахассисларнинг таъкидлашича, белок юқори бўлган овқатларни истеъмол қилиш ушбу оқсилни кунлик истеъмол қилиш миқдорини 25% га оширади, бу эса томирлар соғлиғига салбий таъсир қилади ва яллиғланиш ва оксидловчи стрессга олиб келади — бу касаллик белгилари.
Буни билиш учун олимлар иккита парҳезнинг таъсирини таҳлил қилишди: бири қизил гўштга бой маҳсулот, иккинчисида сут маҳсулотлари, ёнғоқ ва дуккакли маҳсулотлар, буғ, димланган ёки пиширилган оқ гўшт кўп. Шундай қилиб, тадқиқотчилар биринчи турдаги озиқ-овқат қонда AGE даражасини сезиларли даражада ошириб, юрак-қон томир касалликларининг ривожланишига ёрдам бериши мумкинлигини аниқладилар.
Студй ҳаммуаллифи Питер Клифтон юрак хасталиги хавфини камайтириш учун қизил гўштни камайтириш ёки пиширишни тавсия қилди.
“Қовуриш ёки панжара пишириш ошпазнинг имзоси бўлиши мумкин, аммо касаллик хавфини камайтиришни истаган одамлар учун бу энг яхши танлов бўлмаслиги мумкин. Секин пишириш соғлиқ учун энг яхши вариант, агар сиз хавфингизни камайтирмоқчи бўлсангиз ”, деб хулоса қилди Клифтон.